Tout a commencé du début du siècle dernier dans le petit village de l’Eguilles/Seudre connu pour son port typique.
LAGARRE Paul a débuté avec une « cabane » en bois. Devenue trop petite par volonté d’évolution est remplacée par un bâtiment en dur où s’installe LAGARRE Georges au milieu du siècle passé.
Située en amont d’une rivière, La Seudre, subissant des apports trop importants en eau douce due aux fortes pluies hivernales non bénéfiques aux huitres, l’entreprise se déplace à Bourcefranc au cœur même du bassin Marennes-Oléron berceau de l’ostréiculture, où déjà nos ancêtres cultivaient l’huître plate.
Fort appréciées pendant la Rome antique, Jules CESAR en personne se rendait sur place pour les savourer, les grandes familles romaines se les faisaient livrer à grands frais pour agrémenter leurs banquets, la plate de « MARE SANTORUM » (Marennes-Oléron).
C’est sur le site de Daire que vous trouverez les établissements LAGARRE qui tout en maintenant la tradition, est l’une des « cabane » les plus modernes et fonctionnelles du bassin, tenue par une des équipes les plus dynamiques.
L’exploitation comprend un marais de 4.5 HA alimenté par le chenal reconnu comme l’un des meilleurs pour sa qualité d’eau.
Résultat du respect de la tradition, et des enseignements de l’ostréiculture une nouvelle génération l’huitre tendance de ce début de siècle est née :

LA SPECIALE LAGARRE. LAGARRE Philippe.
Une marque déposée.

Le Captage : A l’âge de 3 ans, l’huître commence ses périodes de reproduction en Juin, Juillet. Elle est en lait puis délaite en Juillet. Ce plancton se transforme en larve qui se laisse porter par les courants.
Les ostréiculteurs qui connaissent les endroits ou vont passer ses larves placent des collecteurs ( Tubes Plastiques, Coupelles ) dans ces passages pour les captures. 15 jours plus tard les jeunes huîtres fixées forment leurs coquilles, commencent à se nourrir et grandissent. Seuls deux bassin en France sont favorables à la reproduction naturelle: ARCACHON & MARENNES-OLERON.
½ Élevage :  Entre 18 et 24 Mois, les huîtres sont séparées des collecteurs restées coller par 2 ou 3 puis mis dans des parcs sur le sol pendant 1 an, elles sont repêchées à la fourche pour y être détroquées ( séparées 1 à 1 ) puis prêt-calibrées, les huîtres sont mises dans les poches plastiques sur des tables, dans les parcs de demi-élevage pendant 1 an, où les poches sont tournées régulièrement.
L’élevage : L’année écoulée, ces huîtres sont rechangées de parc pour une prêt-finition de la coquille et de qualité de chair du coquillage pendant cette longue période, la vigilance des ostréiculteurs est damnée. Les prédateurs sont nombreux ( Étoile de mer, Bigorneaux Perceurs, Oiseaux, etc. ) pendant cette période de 4 Ans, le mauvais temps et les grosses chaleurs auront causé aussi des pertes parfois considérable. Il ne reste plus qu’à les affiner en claire. La dernière année l’huître peut être aussi élevée en claire ce qui lui vaut l’appellation Pousse en Claire.