Tout a commencé au début du siècle dernier dans le petit village de l’Éguilles sur Seudre connu pour son port typique.

Paul Lagarre a débuté avec une «cabane» en bois. Devenue trop petite, par volonté d’évolution, elle sera remplacée par un bâtiment en dur où s’installe Georges Lagarre au milieu du siècle passé.

Située en amont d’une rivière, La Seudre, subissant des apports trop importants en eau douce due aux fortes pluies hivernales non bénéfiques aux huîtres, l’entreprise se déplace à Bourcefranc au cœur même du bassin Marennes-Oléron, berceau de l’ostréiculture, où déjà nos ancêtres cultivaient l’huître plate. Fort appréciée pendant la Rome antique, Jules César en personne se rendait sur place pour la savourer, les grandes familles romaines se les faisaient livrer à grands frais pour agrémenter leurs banquets, la plate de «Mare Santorum» (Marennes-Oléron).